Formación Cocina Vegetariana

Formación de Cocina Vegetariana, 1ª Edición

En este curso anual, te acompañaremos en la cocina para que descubras la técnica culinaria que hay tras las buenas recetas. Viajaremos a través de las distintas preparaciones y cocciones, de sus técnicas y propiedades, trabajando en cocina con ejemplos representativos de cada una de ellas.
 
También aprenderemos a organizarnos en el antes y el después del plato en la mesa, en la compra y la conservación de los productos… Si sabemos como y por qué pasan y se hacen las cosas, nos será mucho mas fácil y exitosa la elaboración de cualquier receta, llevando nuestra capacidad creatividad al máximo de sus posibilidades.
 
Y cocinaremos mucho… Y reiremos mucho…, y lo pasaremos muy bien mientras aprendemos. Porque, a fin de cuentas, vivimos como comemos…, y si queremos mejorar nuestras vidas, ahora podemos convertir nuestra cocina en el mejor punto de partida.
 
En los fogones, el éxito no depende tanto de la receta como de la técnica a la hora de concretarla y, sobretodo, del Amor en Mayúsculas que seamos capaces de encarnar para que el resultado final sea un éxito para todos.
 
¡Vente a cocinar al Mama, con Francesc! El Mama siempre se alegra de vuestra llegada…

OBJETIVOS

    • Recibir una formación integral que incluya los conocimientos, valores y actitudes culinarias necesarias para para crecer como persona, ampliando al tiempo mi Mirada, a través de la relación que establezco entre la cocina, la gastronomía y yo.
    • Conocer los alimentos: propiedades, estacionalidad y compra.-Saber tratar los alimentos: higiene, conservación y corte.
    • Saber organizarse en la cocina: 
    • Aprovechamiento del trabajo durante la sesión.
    • Organización de la ingesta semanal para poder cocinar 1 día y comer el resto en 15 min/comida.
    • Bases de cocina: adelantamos el trabajo. 
    • Aprender a disfrutar cocinando. Cocinar es divertido si sabemos lo que hacemos y como y cuando lo hacemos
    • Motivarnos a comer en casa, de forma variada, sana y económica.
    • Cocinar mucho y más… Recetas vegetarianas/veganas estupendas y sabrosas, que añadirán alegría y variación a nuestra alimentación cotidiana

CONTENIDO

1. Sesión 14/10/2020: Arroces I
  • Objetivo:
    Conocer los tipos de grano, los tratamientos del grano, variedades y usos.
  • Recetas:
    Snacks de arroz salvaje, Sushi, leche de arroz y crema de arroz
2. Sesión 16/10/2020: Arroces II
  • Objetivo:
    Conocer 4 cocciones distintas; salteado, al horno, risotto, hervido y confitado.
  • Recetas:
    Arroz chino, arroz pilaf al curry, risotto y arroz con leche.
3. Sesión 11/11/2020: Arroces III
  • Objetivo:
    Conocer los trucos de la paella, caldoso, o negro.
  • Recetas:
    Arroz caldoso, paella, arroz negro y croquetas.
4. Sesión: 25/11/2020: Alcachofas
  • Objetivo:
    Conocer el producto y las distintas formas de prepararlo.
  • Recetas:
    Carpaccio, sopas de alcachofas rellenas, salteado de alcachofas y algas y timbal de patata, huevo y chips de alcachofa.
5. Sesión: 09/12/2020: Pasta fresca I
  • Objetivo:
    Hacer y trabajar la pasta fresca
  • Recetas:
    Tallarines con trompetas de la muerta, canelones de verdura braseada con aceite de setas.
6. Sesión 11/12/2020: Pasta fresca II
  • Objetivo:
    Conocer las pastas rellenas
  • Recetas:
    Lasaña de verduras, raviolis grandes, raviolis pequeños y ñoquis.
7. Sesión 13/01/2021: Los mil sabores de la cebolla
  • Objetivo:
    Como tratar un producto y sacar mil sabores distintos
  • Recetas:
    Glaseadas de platillo, chirivía, zanahoria y nabos, calçots con romesco, mermelada de cebolla, sofrito de cebolla, escalivada, albóndigas de arroz y algas con cebolla y tomate.
8. Sesión 15/01/2021: Repostería I, cocinamos con las frutas de temporada
  • Objetivo:
    Trabajar la fruta en la cocina
  • Recetas:
    Pastel de manzana, tarta de almendras y peras, peras al vino, compota de manzana, piña a la plancha, mermelada y culís.
9. Sesión 10/02/2021: cremas y conservas
  • Objetivo:
    Preparar conservas y tipos. Como preparar las cremas.
  • Recetas:
    Conserva de verduras en aceite, encurtidos, salmueras, vichyssoise, habas a la catalana, tres cremas de verduras.
10. Sesión 12/02/2021: Ensaladas de invierno
  • Objetivo:
    Conocer las Vinagretas calientes.
  • Recetas:
    Vinagreta de manzana y semillas, coliflor a la naranja, Ensalada de verduras con vinagreta de fresas, cebiche de aguacates y algas, vinagretas frías.
11. Sesión 10/03/2021: Repostería II, pasteles y galletas
  • Objetivo:
    Conocer las masas levadas y las galletas.
  • Recetas:
    Mus cocida de chocolate, cuarto, magdalenas, galletas de avena y veganas, pastel de zanahoria.
12. Sesión 12/03/2021: Repostería III rellenos
  • Objetivo:
    Conocer las bases de pastelería.
  • Recetas:
    Crema pastelera, rellenos de nata con…, gelatinas, crocanti, trufas, lionesas.

13. Sesión 07/04/2021: Las masas fermentadas

  • Objetivo:
    Conocer la fermentación.
  • Recetas:
    Pan de aceitunas, coca de recapte, pizza, brioche

 14. Sesión 14/04/2021: Salsas

  • Objetivo:
    Ampliar el surtido de salsas de nuestra cotidianidad.
  • Recetas:
    Bechamel con roux, sabayón de naranja, agridulce de soja, salsa rosa de algas, salsa veganesa, fricandó de seitán a la canela.

 15. Sesión 12/05/2021: Soja

  • Objetivo:
    Incorporar la Soja a nuestra dieta.
  • Recetas:
    Hamburguesas de tofu, huevos revueltos sin huevo, yogur de soja, Salteado de tofu, tofu a la plancha.

 16. Sesión 14/05/2021: Algas

  • Objetivo:
    Conocerlas y trabajarlas.
  • Recetas:
    Crema de calabacín mar y montaña, sopa miso japonesa, ensalada del mar, tempura de algas.

 17. Sesión 09/06/2021: Legumbres

  • Objetivo:
    Cocciones y propiedades de las legumbres.
  • Recetas:
    Garbanzos con espinacas y tofu de pimentón, suflé de judías al ajo y perejil, buñuelos de lentejas y tomate deshidratado.

 Sesión 11/06/2021: Especias y condimentos

  • Objetivo:
    Conocerlas y conservarlas.
  • Recetas:
    Aceites aromáticos, vinagres aromáticos, mantequilla maitre d’hotel, queso finas hierbas, tomate concassé, mantequilla salmuera con especias, curry de verduras.

HORARIOS Y MODALIDAD

  • 40 horas (2 Sesiones de 2 horas mensuales + 2 horas actividad extra a convenir)

  • 2º Miércoles y 2º viernes de mes (con alguna excepción. Comprobar siempre calendario), de 18.00 h a 20.00 h

PERFIL DEL ALUMNO

  • Cualquier persona que cocine habitualmente en casa o fuera de ella y quiera mejorar su técnica y organización. Saber cuando, como y porque hacer las cosas para un óptimo resultado.
  • Jóvenes que se inician en la aventura de la cocina lejos del hogar y quieren comer sano, bien y variado.
  • Personas con poco tiempo para cocinar pero que quieren comer bien y saludable en casa.
  • Para los que no sabéis cocinar y creéis que es imposible aprender, no solo es posible, es fácil i ameno. Y vale la pena…
  • Para aquellos a quien, aunque os gustaría… ¡no os salen las recetas! Eso, en el Mama,  tiene los días contados.

EVALUACIÓN

El curso tendrá una evaluación formativa orientada a regular las dificultades que puedan surgir. Y se completará con una evaluación inicial y una encuesta de satisfacción final.

REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN

Para obtener el Diploma de Aprovechamiento, expedido por TÀLEM Escola de Vida, el alumno deberá haber asistido a no menos del 80% de la Formación y haber realizado de manera satisfactoria todas las tareas de aprovechamiento citadas en el apartado Evaluación del plan de actividad correspondiente.

Puedes inscribirte en esta formación a través de nuestro sistema de inscripciones. Haz clic en el botón.

También puedes matricularte en módulos sueltos. Revisa nuestra agenda de formaciones e inscríbete en el que más te interese.


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